Asem ist das zusammen geknetete Fleisch der reifen Frucht der Tamarinde (Tamarindus indica). Es wird u.a. verwendet als Weichmacher für Fleisch und Geflügel. Auch viel verwendet für Fisch, um den penetranten Fischgeruch zu verstecken. Außerdem wird Asem anstatt Essig in vielen Gerichten verwendet. Falls  Asem nicht zu bekommen ist, kann man (vorsichtig!) auch Essig verwenden.