Menge: 4 Portionen

50 g Zwiebeln
300 g Äpfel
450 g Kartoffeln
30 g Butter
1/2 Tl. Majoran (getrocknet)
100 ml Apfelsaft (naturtrüb)
500 ml Geflügelfond
350 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
frischer Majoran zum Garnieren

Zwiebeln pellen, fein würfeln. Äpfel und Kartoffeln schälen. Äpfel entkernen, beides würfeln.
Alles in der Butter mit dem Majoran andünsten, mit Apfelsaft, Geflügelfond und der Sahne auffüllen. 30 Minuten bei milder Hitze kochen, salzen und pfeffern.
Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen, mit frischem Majoran garnieren.
Dazu paßt geräucherte Entenbrust.

Quelle: Essen & Trinken 11/1997