Menge: 6 Portionen

1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
3 Avocados
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 El. Sherry (ersatzweise Zitronensaft)
1/2 Becher Creme fraiche (100 g)
grober Pfeffer
1 Zweig Estragon
1 Tomate

Zwiebel abziehen und reiben oder sehr fein würfeln. In zerlassenem Fett glasig dünsten. Mehl zugeben und andünsten. Brühe nach und nach unter Rühren zugießen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen.
Inzwischen Avocados halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch von 5 Hälften durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren. Das Püree, bis auf 2 Esslöffel, in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Die letzte Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden. Restliches Avocadopüree mit Creme fraiche vermischen. Die Suppe mit Avocadoscheiben, Avocadopüree und grobem Pfeffer servieren. Mit Estragonblättchen und Tomatenstreifen garnieren.

Pro Portion ca. 260 Kalorien / 1510 Joule