Menge: 4 Portionen

1 rote Beete, roh
500 g Rindfleisch; Brust
250 g Weißkohl; in Streifen
2 Kartoffeln
1 Karotte; grob geraspelt
1 Petersilienwurzel - gewürfelt
3 Zwiebeln; gehackt
2 El. Butter
4 Tomaten; geschält, entkernt - kleingeschnitten
1 Paprikaschote; rot, klein geschnitten
1 El. Tomatenmark
1 El. Zucker
1 El. Dill; frisch gehackt
1 El. Petersilie; frisch gehackt
Salz  

Zunächst die rote Beete ungeschält in einen Stahltopf oder einen alten Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser bedecken und 60 bis 90 Minuten bei mäßiger Hitze garen. In dem Kochwasser abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.
Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Brühe herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Kohlstreifen in Wasser garen. Die Kartoffeln schälen und kochen.
Die rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis 15 Minuten in der Butter dünsten. Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemüse beifügen, das Kartoffelwasser zur Fleischbrühe gießen. Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum Gemüse geben. Die heiße Fleischbrühe zugießen. Wenn nötig, siedendes Wasser hinzufügen. Den gegarten Kohl hineinstreuen, umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dill und Petersilie hinzufügen, die Fleischstücke unterrühren. Salzen.
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschließen und die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Bemerkung: Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.

Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Editions d i a, 1993, ISBN 3 86034 112 X