Menge: 4 Personen

1500 g Meeresfische verschiedener Art, Langusten und Muscheln
150 g Fenchel
150 g Zwiebel
150 g Lauch
2 Tomaten
50 g Öl
1 l Wasser
1/4 l Weißwein
2 Knoblauchzehen
1 El. Petersilie gehackt
1 g Safran
1 Gewürzsäckchen mit 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner, Fenchelkraut

Zwiebel hacken, Lauch und Fenchel in feine Streifen schneiden, in Öl leicht anschwitzen, die Tomaten schälen, entkernen und würfelig schneiden, dann zusammen mit dem Knoblauch, Petersilie und Safran beifügen.
Meeresfische in gleichmäßige Stücke teilen, festeres Fischfleich sofort, weicheres etwas später dem Ansatz mit Langusten und Muscheln beigeben - mit Weißwein ablöschen, mit Wasser aufgießen, zusammen mit dem Gewürzsäckchen kochen.
Schüssel mit Weißbrotschnitten belegen, mit abgeschmeckter Fischbouillon aufgießen - Fische, ausgelöste Langusten und Muscheln extra anrichten.

Quelle: Bauer/Deisl, Theorie neuzeitlicher Küchenpraxis, Seite 394 f - Trauner Verlag 1985, 5.Auflage