Menge: 4 Portionen

1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
500 g Hühnerklein
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
600 g Broccoli
200 g Tomaten (3 Stück)
10 g Pistazien
1/4 l Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Tabasco

Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln pellen und halbieren. Hühnerklein waschen. Suppengrün, Zwiebel, Hühnerklein, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben, mit 1 1/2 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Wenn nötig, abschäumen und bei milder Hitze im offenen Topf 1 1/2 Stunden kochen. Dann durch ein Sieb gießen und (falls nötig) auf 3/4 l Flüssigkeit einkochen.
Broccoliröschen vom Stiel schneiden. Stiele schälen und grob zerkleinern. Stiele und Broccoliröschen in die kochende Hühnerbrühe geben. Nach 4 Minuten ungefähr 16 Röschen herausnehmen. Bis zum Servieren warm stellen. Den Rest weitere 8 Minuten kochen. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Pistazien grob hacken.
Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrühreres pürieren. Dann die Schlagsahne dazugeben. Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Tabasco würzen. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Broccoliröschen, Tomatenvierteln und Pistazien garnieren. Sofort servieren.

Quelle: Essen & Trinken 3/88