60 g Buchweizen, fein geschrotet
100 g Lauch
50 g Sellerie
10 g Butter
50 g Mandeln, gehackt
700 ml Gemüsebrühe
Kräuter- oder Vollmeersalz
1/2 Tl. Honig
3 El. Zitronensaft
Pfeffer
Muskat
2 El. Petersilie, gehackt
50 g Sahne oder Creme fraiche

Buchweizen im trockenen Topf andarren, bis er angenehm würzig duftet und in ein Gefäß umfüllen. Lauch in feine Streifen schneiden, Sellerie fein raffeln und beide in Butter anschwitzen. Mandeln kurz mitschwitzen, Buchweizen zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit Petersilie und Sahne verfeinern.