250 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
200 g Sahneschmelzkäse
50 g Edelpilzkäse
3 El. Butter
2 El. Mehl
1 l Milch
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie

Die Champignons waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Schmelzkäse und den Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen, die Champignons und die Zwiebel darin hellgelb anbraten, das Mehl unterrühren. Nach und nach mit der Milch aufgießen und die Käsewürfel untermengen. Die Suppe unter Rühren aufkochen und unter Umrühren noch so lange sacht kochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Suppe mit dem Cayennepfeffer und dem Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, hacken und auf die Suppe streuen.