Menge: 4 Portionen

1 El. Olivenöl
2 Zwiebeln, gehackt
1 kg Tomaten, gehäutet, entkernt und geviertelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 l Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
300 g frische Bohnen, abgezogen
2 Basilikumblätter, gehackt
1 El. Petersilie, gehackt

Kräuterstrauß
Thymian
Lorbeer
Sellerie
Bohnenkraut

Öl in einem hohen Topf oder einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen, Tomaten, Kräutersträußchen und Knoblauch dazugeben und mit Hühnerbrühe auffüllen. Pfeffern und zum Kochen bringen. Bohnen und Basilikum dazugeben. Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. (Man kann auch getrocknete, über Nacht eingeweichte Bohnen verwenden, wenn es keine frischen gibt). Salzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. In eine Terrine gießen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren

Quelle: Brigitte Tilleray:  Kulinarische Genüsse aus - dem französischen Küchengarten; Mosaik 1996