Menge: 4

200 g Suppenknochen
1 Tl. Salz
1 Tl. gekörnte Brühe
10 Pfefferkörner
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
1 Stück Sellerie
1 Bund Petersilie
1 kleine Lauchstange
600 g Rindfleisch (Ochsenwade)

für die Spätzle
300 g Mehl
Salz
2 Eier
20 g flüssige Butter

außerdem
750 g Kartoffeln
30 g Butter
3 Zwiebeln

Die Suppenknochen mit Salz, gekörnter Brühe, Pfeffer, geschälter Zwiebel und geputztem, gewaschenem Suppengemüse in 1 1/2 Liter Wasser geben und langsam erhitzen. Wenn das Wasser kocht, das Rindfleisch zugeben. Alles zusammen etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ganz leise sieden lassen.
In der Zwischenzeit für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Eiern verrühren und so viel Wasser zugeben, bis der Teig mehr zäh als flüssig ist, dann auch die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Holzbrettchen mit kaltem Wasser abspülen, etwas Teig daraufgeben und mit einem glatten Messer feine Teigstreifen in das sprudelnd kochende Wasser schaben. Zwischendurch das Messer immer wieder in das kalte Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (das geht sehr schnell !), sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit heißem Wasser abbrausen. Die fertigen Spätzle auf einer vorgewärmten Platte warm halten, bis auch der Rest fertig ist.
Die rohen Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 20 Minuten gar kochen, dann abgießen.
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder erhitzen. Die Butter schmelzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten.
Zum Anrichten Fleisch, Spätzle und Kartoffeln in eine Suppenschüssel schichten, mit der kochenden Brühe begießen und die Zwiebeln obendrauf geben.

Quelle: Unvergessene Küche Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken Sonderausgabe für Tchibo 1979 Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg