für 4 Personen
1 kleine Ananas; ca. 1,5 kg
150 ml brauner Rum
120 g brauner Zucker
1/2 Vanilleschote
1/8 l Maracujasaft
3 Blätter weiße Gelatine
1/4 l Schlagsahne
25 g Pistazien; gehackt
100 ml Wasser

Ananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Ananasringe in einem flachen, großen Topf mit Rum, Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und Wasser in zwei Portionen jeweils 10 Minuten offen kochen. Ananasringe herausnehmen. Anschließend das Rumgemisch so lange weiterkochen, bis es karamellisiert. Den Karamel mit dem Maracujasaft loskochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem noch warmen Karamel-Maracuja-Gemisch auflösen. Kalt stellen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne schlagen und unterheben. Eine weitere Stunde kalt stellen. Mit den Ananasringen und Pistazien garniert servieren.