Menge: 4 Portionen

2 Zwiebeln
250 g Möhren
250 g grüne Bohnen
30 g Butter oder Margarine
1 1/2 l Brühe (Instant)
100 g Nudeln (z.B. Spaghettini oder Muschelnudeln)
Salz
400 g Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
frisch gemahlener Pfeffer
einige Spritzer Tabasco
50 g frisch geriebener Parmesankäse

Zwiebelringe, Möhrenscheiben und Bohnen in heißem Fett andünsten. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf 15 Minuten kochen.
Inzwischen Nudeln in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen - dann in einem Sieb abtropfen lassen. Zucchinischeiben und Lauchzwiebelringe zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Zum Essen mit geriebenem Käse bestreuen. Eine sehr kalorienarme Suppe, in Italien als Minestrone wohl eher eine Vorsuppe; wenn man sie sättigender haben möchte, kann man zusätzlich 300 g gewürfelte Kartoffeln dazugeben
Dazu: Bauernbrot

Pro Portion ca. 240 Kalorien / 1005 kJ