Menge: 4 Personen

1 kg Rind- o. Kalbfleisch
100 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Paprikaschoten
3 Tomaten
1 Bund Suppengruen
1/2 Sellerieknolle
1 Lorbeerblatt
3 grüne Pfefferkörner
Salz
Majoran
Cayennepfeffer
Thymian
Petersilie
1/4 l Weißwein
1/2 l Fleischbrühe
4 Kartoffeln
250 g Kürbisfleisch
2 Äpfel
1 kleine Dose Maiskörner
2 Pfirsiche
200 g Weintrauben
100 g Reis, fertig gegart

 

Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in Fett braun braten. Zwiebeln mit zerdrückter Knoblauchzehe, von Kernen und Scheidewänden befreite und geschnittene Paprikaschoten und geschnittenen Tomaten gesondert anrösten, zum Fleisch geben. Suppengrün, geschnittene Sellerie und Gewürze dazugeben, Wein und Brühe angießen und das Gericht ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Gewürfelte Kartoffeln, Kürbis und Äpfel dazugeben, nach 15 Min. Maiskörner, Pfirsiche und Weintrauben dazufügen, kurz vor der Fertigstellung den garen Reis untermischen. Die Carbonada abschmecken und im Topf oder in einer ausgehöhlten Kürbishälfte zu Tisch geben.