Menge: 4 Portionen

500 g Chicoree
250 g Schinken; in Streifen
1 El. Butter
Salz
weißer Pfeffer

Sauce
25 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
2 Eigelb
75 g Greyerzer Käse; gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Cayennepfeffer

Die bitteren Strünke vom Chicoree mit einem spitzen Messer herausschneiden. Die Chicoreestangen quer durch in 2 cm breite Streifen schneiden und mit den Schinkenstreifen in der Butter leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Für die Sauce, die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und leicht mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Unter Rühren die Milch dazugießen und aufkochen lassen. Bei sehr milder Hitze während 5 Minuten köcheln und dann etwas auskühlen lassen. Die Eigelbe und die Hälfte des geriebenen Greyerzers daruntermischen und würzen. Den Chicoree mit der Sauce mischen und in eine Gratinform geben. Den restlichen Käse darüberstreuen und im Ofen bei 200 Grad 25 Minuten goldgelb überbacken.