Menge: 4 Portionen

500 g durchwachsener Speck
Bohnenkraut
Salz
750 g enthülste dicke Bohnen
2 Zwiebeln
6 El. Schmalz
4 El. Mehl
1/2 l süße Sahne
4 Mettenden
800 g gekochte Kartoffeln

Den Speck und das Bohnenkraut gibt man in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lässt alles bei schwacher Hitze kochen. Nach etwa 20 Minuten kommen die Bohnen dazu, die man jetzt zusammen mit dem Speck etwa 70 Minuten weiterkochen lässt. Dann nimmt man den Speck heraus und legt ihn auf ein Schneidebrett.
Man bereitet eine Sauce, indem man die feingewürfelten Zwiebeln in 4 El. Schmalz anbräunt, mit dem Mehl bestäubt, etwa 2 Tassen Bohnenwasser sowie Sahne aufgießt und alles verrührt. Die Bohnen werden abgegossen und in die Sauce gegeben. Nun schneidet man den Speck in mundgerechte Scheiben, gibt sie zu den Bohnen und legt die Mettenden darauf, bis sie heiß sind.
Währenddessen bereitet man die Bratkartoffeln zu, indem man die gekochten Kartoffeln schält, in Scheiben schneidet und im restlichen Schmalz goldbraun brät. Zum Servieren verteilt man den Eintopf auf Suppenteller. Die Bratkartoffeln werden auf einem gesonderten Teller angerichtet.