Menge: 4 Personen

800 g Lammfleisch; aus der Keule
200 g Zwiebeln
150 g grüne Bohnen
150 g Zucchini
2 Paprika; rot
2 Paprika; grün
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
1/8 l Weißwein; trocken
1 Tl. Salz
1/4 Tl. weißer Pfeffer; gemahlen
1/2 Tl. Kümmel
1 Tl. Paprikapulver; edelsüß
1 El. Basilikum; gehackt
100 g Langkornreis
3/4 l Kalbsfond
4 El. Pflanzenöl

Das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel (3 cm) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Stielansatz der Paprikaschoten kreisförmig herausschneiden, mit einem Kugelaustecher die Samen und die weißen Scheidewände sorgfältig herauskratzen, mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Ringe schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Fleischwürfel im siedend heißen Öl unter Rühren von allen Seiten braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz mitschwitzen lassen. Den Wein aufgießen und 20 Minuten dünsten. Die Fleischwürfel in einem großen Topf umfüllen, nacheinander die Bohnen, die Zucchini und die Paprikaringe einschichten. Die Gewürze mit dem Basilikum vermengen und die Hälfte über das Gemüse streuen. Den Reis auf dem Gemüse verteilen. Die Oberfläche mit den Tomatenscheiben abdecken. Mit dem Kalbsfond übergießen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Den gut verschlossenen Topf in den auf 200 GradC vorgeheizten Ofen schieben und etwa 1 Stunde garen.

Quelle: Paprika, Gewürz und Gemüse, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993