für 2 Portionen
1 kl. Aubergine (250 g)
1/2 Tl. Salz
30 g Butter oder Margarine
Omelette:
3 Eier
3 El. Sahne
1 Msp. Muskat
Salz, Pfeffer

Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen. 1/4 Stunde beiseite stellen. Danach mit Küchenpapier abtupfen. In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen, Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten, dann die Kochplatte auf 1/2 oder zurückschalten. Eier mit Sahne und Gewürzen verquirlen und über die Auberginenscheiben gießen, Deckel auflegen und die Eimasse fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen und servieren.