Menge: 4 Portionen

5 Salzheringe, je 150 g
3/8 l Milch
500 g Pellkartoffeln; am Vortag gekocht
Butter zum Einfetten
40 g Butter (I)
20 g Butter (II)
4 Eigelb
Salz
Pfeffer schwarz
Piment
Muskatnuss gerieben
3 Zwiebeln
4 Eiweiß
2 El. Semmelbrösel
3 El. Käse, gerieben
20 g Butter

Heringe ausnehmen und entgräten. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. In eine Schüssel legen und unter fließendes kaltes Wasser stellen. Sind sie sehr salzig, 10 Minuten in Milch legen.
Die Pellkartoffeln pellen und durch die Presse oder in einen Mixer geben. Auflaufform einfetten. In einer Schüssel Butter (I) und Eigelb schaumig rühren. Gewürze und geriebene Kartoffeln untermischen. Geschälte, gehackte Zwiebeln in der restlichen Butter (II) in einer Pfanne goldgelb anbraten. In die Masse geben. Den gewässerten, trockengetupften Fisch in kleine Stücke schneiden und druntermischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Den Auflauf in die Form füllen, mit Semmelbrösel und Käse bestreuen. Butterflöckchen über die Masse verteilen. In den vorgeheizten Ofen stellen.
Backzeit: 60 Minuten - Elektroherd: 240 Grad, Gasherd: Stufe 6