Menge: 4 Portionen

1 Ingwerstück frisch; a 2 1/2 x 2 cm, je zur Hälfte in feine Streifen und kleine Stücke geschnitten
1 Tl. Pfefferkörner Gelbwurz, gemahlen
2 Zwiebeln; grob gehackt
2 grüne Chililschoten; evt. die Hälfte mehr
160 g Kokosnuss; frisch geraspelt
500 ml Wasser, heiß
10 neue Kartoffeln; evt. 1/5 mehr
Salz
3 El. Öl
1 El. Ghee; ersatzweise Butterschmalz
1/2 Tl. Senfkörner
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen; längs in Scheiben geschnitten
1 Zimtstange, 5 cm
4 Kardamomkapseln
3 Nelken
20 Curryblätter
800 g Huhn; in kleine Stücke zerteilt, ohne Haut und Knochen
1 Möhre; geschält und in Scheiben geschnitten
80 g Erbsen; frisch oder TK
125 ml Wasser
1/4 Tl. Garam masala (indische Gewürzmischung)

Den in Stücke geschnittenen Ingwer (die Ingwerstreifen beiseite stellen), Pfefferkörner und Gelbwurz im Mörser zu einer dicken, groben Paste verreiben.
Die Zwiebeln mit den günen Chilies im Mixer pürieren. Die geraspelte Kokosnuss im heßen Wasser gut durchziehen lassen.
Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Mischung hineinschütten, das Tuch gut ausdrücken und die Kokosmilch ablaufen lassen, beiseite stellen.
Die Kartoffeln mit je einer Prise Salz und Gelbwurz halbgar kochen. Öl und Ghee zusammen erhitzen und die Senfkörner einstreuen. Sobald sie zu springen beginnen, das Lorbeerblatt einlegen und gerade eben Farbe annehmen lassen. Das Zwiebel-Chili-Püree, Knoblauch, Zimtstange und Kardamom zugeben und nach 20 Sekunden die Ingwerpaste, Nelken und Curryblätter unterrühren. Die Hühnerstücke in den Topf legen und 2-3 Minuten rundum anschmoren. Mit Salz würzen. Die Kartoffeln und die Möhren zufügen und zugedeckt 2 Minuten mitschmoren. Zum Schluss die Kokosmilch und das Wasser aufgießen, die Erbsen und die Ingwerstreifen unterrühren. Mit Garam masala bestreuen und das Huhn zugedeckt garen lassen.