800 g kleine Kartoffeln
Salz
2 Zitronen
1 El. Essig
1 El. Fleischbrühe
1 El. Cognac
1 Bund Petersilie
schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
8 Knoblauchzehen
6 El. Olivenöl

Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten garen - dann abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und noch lauwarm in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zitronen auspressen, den Saft in eine Schüssel geben und mit dem Essig, der Fleischbrühe und dem Cognac mischen. Die Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch schälen, hacken, mit dem Olivenöl zur Zitronensauce geben und mit dem Schneebesen gut durchrühren, dann die Sauce über die noch lauwarmen Kartoffeln gießen und das Ganze servieren