4 Portionen
Pfannkuchenteig:
150 g Mehl
3 Eier
1/4 l Milch
1 Spur Backpulver
1 Spur Salz
Butter zum Ausbacken
200 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
Kräutercreme
1 Tasse frische Kräuter; Basilikum, Schnittlauch, Kerbel, Thymian, Rosmarin usw. fein gehackt
200 ml Magermilchjoghurt
200 ml Creme fraiche
2 El. süße Sahne
2 El. Olivenöl
5 Knoblauchzehen durchgepresst
Schalotten; auf Wunsch
Zitronensaft
Salz

Aus Milch, Mehl und Eier einen geschmeidigen Teig rühren. Etwas Backpulver und Salz dazu geben. Die Kräuter hacken. Joghurt, Creme fraiche und eventuell Knoblauch dazu, Kräuter beigeben und verrühren. Mit etwas Salz, Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken je nach Geschmack. Man kann auch noch angedünstete Schalotten unter die Creme rühren.
Das Lachsfilet in dünne Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern. Teig in die Pfanne geben - die Streifen drauflegen - etwas Teig dazu und von beiden Seiten ausbacken. Mit Creme und zusätzlichen frischen Kräutern servieren.