500 g Rindfleisch zum Schmoren
40 g Butterschmalz
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Trockener Weißwein
500 g Kartoffeln
2 Stangen Lauch
4 Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
4 vollreife Tomaten
Salz, weißer Pfeffer
1/2 Teel. getrocknetes Basilikum
1/2 Teel. gerebelter Thymian
1/2 Teel. Majoran
1 Dose Pfifferlinge (220 g)
1/8 l saure Sahne
1 El.Schnittlauchröllchen

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilenwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den Grünen Stengelansätzen befreien. Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.
Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde

Pro Portion 251O kJ (600 kcal).