1 kg Auberginen ;
Salz
2 Zwiebeln
3 Tomaten
Olivenöl nach Bedarf
600 g Lammfleisch, gehackt
1 Tasse Weißwein, trocken
Salz, Pfeffer
1 Tl. Zucker
2 Prisen Zimt
2 Tl. Oregano, gerebelt
2 El. Petersilie, frisch; gehackt
1/2 Tasse Semmelbrösel
1/2 Tasse Kefalotiri-Käse oder Parmesan plus
2 El. Käse wie oben f. die Sauce
3 Tassen Milch
3 El. Butter
4 El. Mehl
1 Prise Muskatnuss
3 Eier

Die Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Die Auberginen der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und mit einer 2. Platte beschweren. Die Auberginen 30 Minuten lang ziehen lassen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten häuten und das Grüne am Stielansatz ausstechen. Die Auberginen abtropfen lassen und trockentupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das Lammfleisch zu den Zwiebeln geben und etwas Wasser zugießen. Das Fleisch nicht bräunen, sondern graue Farbe annehmen lassen. Den Weißwein zugießen. Die Tomaten achteln, durch ein Sieb streichen und zum Fleisch geben. Das Ganze salzen und pfeffern und den Zucker, den Zimt, den Oregano und die Petersilie unterrühren. Alles 20 Min. köcheln lassen. Die Semmelbrösel unterrühren und den Käse zufügen. Das Ganze vom Herd nehmen. Inzwischen für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zufügen und unter Rühren Farbe nehmen lassen, das dauert ca. 5 Minuten. Die Milch langsam zugießen und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce 10 Min. eindicken lassen. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Sauce vom Herd nehmen, salzen, pfeffern