Menge: 36 Röllchen

1 Pk. Frühlingsrollen-Teigblätter tiefgekühlt
50 g Glasnudeln; 20 Min. in heißem Wasser eingeweicht
4 China-Pilze getrocknete 20 Min. in heißem Wasser eingeweicht
1 El. Korianderblätter u. -stengel feingehackt
1 Tl. Knoblauch; gehackter
50 g Bambussprossen; feingehackt
1 Frühlingszwiebel; feingehackt
1 Möhre; gerieben
1 Weißkohlblatt; feingehackt
100 g Sojabohnensprossen; gehackt
125 g Rinder- oder Schweinehack
4 Tl. Fischsauce
Pflanzenöl zum Frittieren

Zum Garnieren:
Koriander oder Petersilie
Dazu reichen:
Thail. süße Chilisauce

Teigblätter mit einem Tuch abgedeckt auftauen lassen. Glasnudeln abtropfen lassen, auf ca. 4 cm Länge schneiden. Pilze abtropfen lassen, Stiele entfernen, Hüte feinhacken. Pilze und Glasnudeln mit zerkleinertem Gemüse und Fleisch mischen. Fischsauce und Knoblauch dazugeben, gut verrühren. Für kleine Röllchen die Teigblätter vierteln und voneinander lösen. Eine Portion der Füllung auf eine Ecke des Teigblattes geben, Ecke über die Füllung klappen. Seiten rechts und links über die Füllung einschlagen und das Teigblatt bis zur Spitze aufrollen. Ende befeuchten und andrücken. Für große Rollen die Teigblätter unzerteilt verwenden. Öl in einer Fritteuse oder Wok erhitzen. Ein mit Küchenpapier abgedecktes Abtropfgitter bereitstellen. Je drei oder vier Rollen ins heiße Öl geben und goldgelb frittieren. Auf dem Gitter abtropfen lassen. Frühlingsrollen auf einem Teller anrichten, mit Koriander oder Petersilie garnieren. Dazu thailändische süße Chilisauce reichen.
Tipp: Nicht verbrauchte Teigblätter in zwei Lagen Folie einwickeln und wieder einfrieren. Falls sie nach dem Wiederauftauen etwas trocken sind, mit einem feuchten Tuch abwischen.