750 g frischer Spinat
2 Zwiebeln
2 Tomaten
200 g Champignons
30 g Butter
1 Pk. (125 g) Creme dôuble
Salz, weißer Pfeffer
1 El. Soßenbinder für helle Soßen
4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)
30 g Butterschmalz
Zitrone und Dill zum Garnieren

Spinat putzen und waschen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Von den Tomaten den Blütenansatz keilförmig herausschneiden, überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und die Champignons darin andünsten. Spinat zufügen und im geschlossenen Topf kurz andünsten. Creme dôuble einrühren und aufkochen lassen. Tomatenwürfel zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder unterrühren und nochmals abschmecken.
Lachskoteletts waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin ca. 4 Minuten je Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachskoteletts mit dem Champignon-Spinatgemüse auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und Dill garnieren.
Dazu schmecken Butterkartoffeln.