1 Hecht (ca. 1500 g)
300 g Speck, durchwachse
100 g Butter
1/8 l Weisswein
1 Tl.  Fleischextrakt
150 g Sauerrahm
Salz
Pfeffe
Zitronensaft

Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspuelen, mit Zitronensaft saeuern und innen und aussen wuerzen.
Den Hecht mit 1/3 des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen. Den uebrigen Speck in kleine Wuerfelchen schneiden und
in einem großem, flachen Braeter auslassen.
Den Hecht darin von beiden Seiten gut anbraten, anschließend mit der heissen Butter uebergiessen.
Im 220°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfond uebergiessen.
Nach halber Garzeit vorsichtig wenden und nach 20 Minuten den Weißwein zugiessen.
Den Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warmstellen.
Den Fleischextrakt in die Sauce rühren, saure Sahne zugeben und fertig abschmecken.