für 4 Personen
4 kl. Schollen (à ca. 300 g)
2 Zitronensaft
Salz
4 Mehl
6 Öl
Pfeffer
120 g Zwiebeln
500 g weiße Champignons
20 g Butter
100 ml Weißwein
150 g Crème fraîche
Cayennepfeffer
2 Tl. heller Soßenbinder
1 Bund Petersilie

Die Schollen säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen) und im heißen Öl von jeder Seite 4 - 5 Min. braten.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Champignons putzen. Beides im heißen Fett unter Wenden dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Wein ablöschen, Crème fraîche unterrühren, einmal aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, einmal aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Petersilie waschen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Kurz vor dem Servieren unterrühren.