für 2 Portionen
300 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer, Paprika
1 El. Öl
200 g frische Champignons
1 Tl. Zitronensaft
15 g Butter
1 kl. Zwiebel
1/2 Bund gehackte Petersilie
1 Schuß Weißwein
125 g Appenzeller Käse
10 g Butter

Schweinefilet in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heißem Öl beidseitig kurz anbraten. Dachziegelartig in eine flache, gefettete Gratinform schichten.
Geputzte Champignons halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel und Petersilie in Butter 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen.
Champignons um das Fleisch verteilen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen und im vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill ca. 12-15 min. garen, bis der Käse schmilzt. 180-200°, 2. Schiebeleiste v u., 160-180°, Umluft.
Dazu schmeckt frisches Baguette.