für 6 Personen

250 g Weißkohl
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
3 Tomaten
3 El. Schweineschmalz
250 g Rindfleisch
200 g mageres Schweinefleisch
200 g Wildbret oder mageres Lammfleisch
60 g fetter Speck
2 polnische Würstchen
1 Tasse Fleischbrühe
1 Tasse Rotwein
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
2 Msp. Pfeffer
1 El. Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner

Den Kohl in Streifen schneiden, das Sauerkraut, ausdrücken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Tomaten häuten und grob hacken. Das Schmalz in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel- und die Apfelwürfel anbraten. Den Kohl, das Sauerkraut und die Tomaten zufügen, umrühren und den Topf vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Den Speck würfeln und glasig braten. Die Fleischwürfel darin braun anbraten und in den Kohltopf geben. Die Würstchen in Scheiben hinzufügen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe lösen, den Wein hinzufügen. Die Sauce unter den Eintopf rühren; die Gewürze hinzufügen.
Bigos im Backofen zugedeckt in 1 1/2 Stunden und im offenen Topf für weitere 30 Minuten garen.