für 4 Personen
2 El. Butter
2 El. Mehl
1/2 Tl. Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Zitrone
1 Tasse Rotwein
Fleisch
750 g Rindfleisch
Kräftige Brühe
Liebstöckel, Thymian, Salbei
Variante
1 El. Zucker
50 g Schweineschmalz
50 g Mehl

Das Rindfleisch mindestens 3, maximal 8 Tage lang beizen. In der Brühe mit den Kräutern garen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin dunkel schwitzen, mit 1/2 Ltr. Wasser ablöschen und glatt verrühren. Die Mehlschwitze salzen und pfeffern. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die geschälte Zitrone in Scheiben hineingeben. Die Sauce auf milder Hitze 40 Minuten ziehen lassen, dann den Rotwein zugießen und das in Scheiben geschnittene Rindfleisch darin erhitzen.
Das Boeuflamott wird in einer Schüssel serviert. Dazu gibt es Semmelknödel oder Petersilienkartoffeln.

Eine pikante Variante: Statt des Rotweins wird die Sauce mit einer Zuckereinbrenne abgeschmeckt. Dafür wird Zucker in Schweineschmalz karamellisiert, dann wird das Mehl dazu gerührt. Schließlich wird die Einbrenne mit etwas Wein oder Beize abgelöscht. Sie wird dann in die Sauce gerührt, die noch 10 Minuten ziehen muss