1 Rollschinken (ca. 4 - 5 Pfund)
1 l Spätburgunder
1 Zwiebel
etwas Sellerie
1 Karotte
Petersilie
Butterfett
etwas Zucker
Salz
4 cl Schwarzwälder Kirschwasser
1 El. Mehl
4 El. Rahm
Tomatenmark

Schinken ca. 2 Stunden in Wasser köcheln lassen. Dann vorsichtig die Schwarte abziehen und den Schinken in einen Bräter legen. Rotwein und die in Würfel geschnittene Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie über den Schinken geben.
Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde unter öfterem Begießen braten. Dann die Fettseite kreuzförmig einschneiden, die Fläche mit Zucker bestreuen und mit Kirschwasser übergießen.
Der Schinken wird wieder in den Backofen gestellt, damit er glaciert. Den Bratenfond mit etwas Schinkenkochbrühe aufkochen und mit Mehl und Rahm binden. Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Tomatenmark abschmecken.
Der Schinken wird in Scheiben auf einer Platte festlich angerichtet.