für 4 Personen
2 Filets Mignon vom Schwein
8 Chicorees
8 Schalotten
3 El. Balsamicoessig
40 g Butter
Koriandergrün
Salz, Pfeffer

In einem Schmortopf mit dickem Boden die Butter zum Schmelzen bringen und darin die Mignonfilets auf allen Seiten anbräunen. Sobald die Filets goldbraun sind, die Schalotten hinzugeben und zwei Minuten anbräunen. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren lassen.
Den Essig und die Chicorees hinzugeben. Salzen und pfeffern. Mit einem Glas Wasser aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Im letzten Moment den gehackten Koriander darüberstreuen.