2 kg mageres Schweinefleisch ohne Knochen; in Würfeln
700 ml Wasser
1 El. Salz
1 El. schwarzer Pfeffer
300 ml Weißweinessig
1 Knolle Knoblauch; geschält, zerdrückt
1 Bund frischer Thymian; fein gehackt
4 Nelken

In einer Schüssel alle Zutaten gut mischen und mindestens 12 Stunden (wenn möglich 2 Tage) zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Abgießen und eine Tasse der Marinade zurückbehalten.
Die Marinade im Topf mit dem Schweinefleisch verrühren und bei großer Hitze anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch unter ständigem Rühren ca. 10-15 min bräunen.
Dazu wird Reis serviert.