für 4 Personen

1 Flugente (2 bis 2 1/2 kg)
Salz

Füllung:
100 g Speck, geräucherter durchwachsener
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie,
1 Dose Pfifferlinge
3 Paniermehl, evtl. mehr
Salz, Pfeffer, Majoran
1/8 l Wasser evtl. mehr

Sonstiges:
4 Portwein evtl. mehr
Salz, Pfeffer
200 g Crème fraîche

Flugente vorbereiten und innen mit Salz einreiben. Speck in Würfel schneiden und auslassen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Petersilie grob hacken, Pfifferlinge abtropfen lassen. Alles zur Speckmasse geben und anbraten. Paniermehl, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen, abschmecken, abkühlen lassen und in die Ente füllen.
Öffnung mit Zahnstochern zustecken und Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. 1/8 l Wasser dazugeben und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: Mitte. T.- 250 C / 140 bis 150 Minuten.
Nach der halben Bratdauer die Ente wenden, Fett abschöpfen und eventuell Wasser nachgießen. Ente herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Portwein und etwas Wasser ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.