für 4 Personen

800 g Pellkartoffeln (aus festkochenden Kartoffeln)
100 g geräucherter durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
3 El.  Butterschmalz oder Schweineschmalz
Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Zum Garnieren etwas geriebenen Käse und gehackte Petersilie

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Schmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebel mit den Speckwürfeln unter ständigem Umrühren so lange darin braten, bis beides leicht gebräunt ist. Ein Viertel von dieser Mischung in eine kleine Pfanne umfüllen und es darin erhitzen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Zwiebel- und Speckwürfel gleichmäßig auf dem Boden der kleinen Pfanne verteilen und ein Viertel von den Kartoffelscheiben dachziegelartig darüber schichten. Die Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Hitze etwas zurückschalten und die Kartoffeln so lange braten lassen, bis die Unterseite zu bräunen beginnt und eine zusammenhängende Kartoffelmasse entsteht. Wenn die Unterseite der Rösti gut gebräunt ist, die Rösti aus der Pfanne in einen Topfdeckel gleiten lassen und umgekehrt wieder in die Pfanne stürzen. Die Rösti zurück auf den Herd geben und so lange weiterbraten, bis auch die andere Seite knusprig braun ist. Danach im Backofen warm stellen. Mit dem restlichen Zwiebel-Speck-Gemisch und den restlichen Kartoffeln genauso weiterverfahren, bis alle 4 Röstiportionen fertig sind.
Die Rösti nach Belieben noch mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen. Am besten passt zu Rösti ein frischer Salat