1 Zwiebel
500 g Brokkoli
1 El. Butter
3/4 l Rinderbrühe (Fertigprodukt)
2 El. Pinienkerne
200 g Räucherlachs
75 g Creme fraiche Salz, Pfeffer, Muskat

Zwiebeln abziehen und würfeln. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, dicke Stiele kleinschneiden. Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, mit Rinderfond ablöschen und aufkochen. Brokkoliröschen und -stiele darin ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten einige Brokkoliröschen herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite legen.
Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten. Räucherlachsscheiben in Streifen schneiden. Brokkoli im Rinderfond pürieren, Creme fraiche einrühren und kurz aufkochen lassen. Brokkolicremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit Brokkoliröschen, Räucherlachsstreifen und Pinienkernen servieren