375 g Steinpilze
250 g Pfifferlinge
375 g Maronen
(oder auch andere Pilze)
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener geräucherter Speck
60 g Butter oder Margarine,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
3 El. Schlagsahne
4 mittelgroße Rinderfilets (Tournedos)
4 dünne Scheiben Frühstücksspeck

Pilze putzen, mehrmals kurz waschen und gut abtropfen lassen. Steinpilze und Maronen kleinschneiden. Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Die Pilze nacheinander (zuletzt die Maronen) in einer Pfanne in jeweils 20 g Fett und 1/3 der Speck- und Zwiebelwürfel ca. 10 min. braten. Salzen und pfeffern. Steinpilze auf einer Platte warmstellen.
Petersilie waschen, fein hacken und mit den Pfifferlingen mischen. Alles auf eine Platte geben. Sahne zu den Maronen in die Pfanne geben, etwas einkochen, ebenfalls auf der Platte anrichten.
Das Fleisch mit dem Speck umwickeln, festbinden und im Speckfett dann von jeder Seite ca. 5 min. braten. Die Tournedos mit den Pilzen auf der Platte anrichten.