1 1/4 kg Roggenmehl Type 1150
250 g Weizenmehl Type 405
800 g Sauerteig
1/2-3/4 l lauwarmes Wasser
50 g Salz
1 Eßl. Zucker

Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen, eine große Mulde hineindrücken, den Sauerteig eingießen und durchmischen. Je nach Konsistenz des Sauerteigs, das lauwarme Wasser zugeben, salzen und zuckern. Zum Teigballen abschlagen, dann auf dem Backbrett kräftig kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen. Nochmals durchkneten und zu einem länglichen, hohen Laib formen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. Auf ein eingefettetes Backblech legen, mehrmals mit einer Stricknadel einstechen. In den auf 225° (Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen schieben. Einen kleinen flachen Topf mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen und die Tür schließen. 1 1/2 Stunden backen lassen