300 g geschälte, gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandelöl
300 g Zucker
3 Eiweiß
100 g Puderzucker zum Bestäuben

Mandeln, Bittermandelöl und Zucker mischen. Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach unter den Mandelteig mischen. Aus dem Teig - er darf nicht weich sein - 4 1/2 cm große Kügelchen formen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Amaretti mit größerem Abstand auf das Backblech legen. Im Backofen auf der mittleren Schiene lichtgelb backen, besser trocknen.
Backzeit: 30 Minuten Elektroherd: 160 Grad C Gasherd: Stufe 1 oder kleinste Flamme
Noch warm dicht mit Puderzucker bestreuen. Leicht abkühlen lassen, dann vom Papier lösen