3 Eier
500 g Mehl
1 Prise Salz
250 g kalte Butter/Margarine
350 g Zucker
3/4 l Milch
3 Pk. Puddingpulver Vanille
1 kg Schmand
2 Dosen (a 850 ml) Ananasringe
1 Tl.. Zitronensaft
50 g Kokosraspel

2 Eier trennen. Mehl, Salz, Fett, 100g Zucker, 2 Eigelb und 1 Ei verkneten. Ca. 30 min. kalt stellen. Inzwischen 100ml Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Schmand und 150 g Zucker unterrühren. Ananas abtropfen lassen. Teig auf einer gefetteten, mit etwas Mehl bestäubten Fettpfanne ausrollen. Creme daraufstreichen. Ananas darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
Rest Eiweiß, Zitronensaft und 100 g Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Kokosraspeln unterheben. In einen Spritzbeutel füllen. Eischnee als Gitter auf den Kuchen spritzen und ca. 10 min. bei gleicher Temperatur goldbraun überbacken