Apfelfüllung:
1 kg Äpfel, geschält entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
4 El. Zucker
1 Tl.. Zimt
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Teig:
4 Eier
250 g feiner Zucker
250 g Pflanzenöl
250 g Mehl
2 Tl.. Backpulver
1 Tl.. Vanilleextrakt
Zucker zum Bestreuen

Den Backofen auf 180Grad vorheizen.
Eine 23,5 x 32,5 cm große Kuchenform (eine runde von 24 cm Durchmesser geht auch) ausfetten. In einer großen Schüssel die Apfelstückchen in Zucker, Zimt, Zitronenschale und -saft wenden. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handrührgerät 3-5 Min. schaumig schlagen, bis sie dick und zitronenfarben sind und beim Herausheben der Quirle Fäden ziehen. Das Öl sorgfältig unterschlagen. Mehl und Vanille einrühren, bis die Mischung gut verrührt und glatt ist.
Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form gießen. Mit einem Löffel die Hälfte der Äpfel über den Teig geben. Die Apfelstückchen mit der restlichen Teigmischung bedecken, und darüber weitere Apfelstücke verteilen. Mit ca. 2 El Zucker bestreuen. 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen, bis die Äpfel weich sind, der Kuchen goldbraun und aufgegangen ist und die Oberfläche zurückspringt, wenn sie vorsichtig mit dem Finger eingedrückt wird.
Falls die Oberfläche beim Backen zu schnell bräunt, mit Alufolie bedecken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Den Kuchen in Quadrate schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.