Teig:
150 ml Milch
20 g Zucker
20 g Hefe
125 g Mehl Type 405
125 g Roggenmehl
1 Eigelb
80 g gemahlene Haselnüsse oder gehackte Walnüsse
1 Teel. Salz
30 g Butter; zimmerwarm
Mehl zum Bearbeiten

Füllung:
3 Eßl. Oel
16 Nürnberger Rostbratwürste
1 Teel. Paprikapulver rosenscharf
100 g durchwachsener Speck; gewürfelt
300 g Sauerkraut
Salz
1 Teel. Kümmel zerstoßen
2 Chilischoten, frisch
3 Eßl. Creme fraiche

außerdem:
250 g Zwiebelringe
1 Eßl. Mehl
150 ml Oel
Butter für die Form
Mehl für die Form

Die Milch mit dem Zucker in einem Topf erwärmen. Die zerbröselte Hefe darin auflösen. Die Hefemilch in eine Schüssel geben. Die anderen Teigzutaten (bis auf die Butter) zugeben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die Butter unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne das Oel erhitzen. Die Bratwürste mit Paprikapulver bestäuben, im Oel rundherum anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Speckwürfel im Bratfett auslassen. Das Sauerkraut gründllich ausdrücken, etwas zerpflücken und kurz mitdünsten. Mit Salz, zerstoßenem Kümmel und Chili würzen und Creme fraiche unterziehen. Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und auf die Größe einer Kastenform (30 cm) ausrollen. Die Kastenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Die Form mit Teig auslegen, er muss an den langen Seitenrändern ueberlappen. Zuerst eine Schicht Sauerkraut auf den Teig geben, die Hälfte der Bratwürste darauflegen, die Hälfte der Zwiebeln darauflegen. Dann wieder Sauerkraut, Würste, Zwiebeln und zum Schluß noch einmal Sauerkraut daraufgeben. Von beiden Seiten her den Teig ueber die Füllung klappen, festdrücken und mit Wasser bepinseln. Mit wenig Mehl bestäuben. Ein Muster (XXXXXX) in den Teig einritzen, damit der Dampf entweichen kann. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Eine Tasse mit Wasser auf den Boden des vorgeheizten Backofens setzen. Das Brot auf der 2. Schiene von unten bei 200° 50 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen sofort aus der Form stürzen. Das Brot nach 30 Minuten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und lauwarm servieren. Dazu passt ein frischer Salat