Nudelteig
250 g Weizenmehl
250 g Hartweizenmehl
4 Eier
1 El. Olivenöl:
Etwas Wasser

Pesto
100 g Basilikum
80 g Petersilie
50 g Pinienkerne
50 g Pecorino (Schafkäse)
50 g Parmesan
3 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
Salz und weißen Pfeffer

Nudelteig: Das Weizen- und Hartweizenmehl mischen. Die restlichen Zutaten in die Mitte geben und alles rasch zu einem glatten, festen Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Fettucine: Mit der Nudelmaschine dünne Bandnudel (Fettucine) herstellen und auf einer bemehlten Unterlage etwas trocknen lassen.

Pesto: Das Basilikum und die Petersilie waschen und abtrocknen. Die Pinienkerne leicht rösten und mit den Kräutern und dem Knoblauch fein hacken oder mixen. Alles in eine passende Schüssel geben und das Olivenöl einrühren. Den geriebenen Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung: Die Fettucine in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abseihen, mit wenig Pesto verrühren, den restlichen Pesto getrennt dazu reichen und sofort servieren