für 4 Personen

Teig
200 g Mehl
1 Ei
1 El. Olivenöl
Salz

Füllung
1 kleine Hasenkeule
1 Fasan- oder Geflügelbrust
1 Zwiebel
1 Karotte
100 g Spinat
1/2 dl Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 Ei
2 Wachholderbeereb
1 El. Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Teig: Mit Mehl, geschlagenem Ei, Salz, Öl und etwas lauwarmem Wasser einen Nudelteig machen. Diesen zu einem Ball formen, in ein Tuch schlagen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Das Fleisch von den Knochen lösen, fein schneiden, 1 EL Butter schmelzen, das Fleisch, die feingeschnittene Zwiebel und Karotte miteinander dämpfen. Mit Wein ablöschen. Den gewaschenen und in feine Streifen geschnittenen Spinat beigeben. Die Kräuter dazulegen. Alles zugedeckt mindestens 1/2 Stunde köcheln lassen. Kräuter entfernen. Das Ei mit einer Prise Salz verklopfen, mit Pfeffer und Muskat würzen und zur übrigen Füllung geben. Auf kleinster Flamme eindicken, dann auskühlen lassen.
Den Teig auswallen, mit kaffeelöffelgroßen Füllungshäufchen im Abstand von 5 cm belegen, mit Teig zudecken. Mit einem Glas runde Plätzchen ausstechen. Diese in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen. Abseihen, mit der leicht gebräunten Butter begießen. Parmesankäse darüber streuen