für 4 Personen

75 g Wildreis
2 1/2 dl Wasser
1 Ei
1 1/2 dl Milch
75 g Mehl
1 Tl. Backpulver
Salz
2 El. flüssige Butter
1 Eiweiß
4 El. Öl; zum Backen

zum Belegen
1 dl Rahm
2 El. Meerrettich; geraffelt
1 geräuchertes Forellenfilet
1 Bund Schnittlauch
180 g Saürrahm
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 El. Zitronensaft
1 Scheibe Geräucherter Lachs

Wildreis im Salzwasser weichkochen. Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter sehr gut verrühren. Den ausgekühlten Wildreis beifügen und 30 Minuten quellen lassen.
Zum Belegen Rahm steifschlagen, mit dem Meerrettich vermengen. Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch feinschneiden, mit der Hälfte des Sauerrahmes vermengen, würzen. Zwiebel feinhacken, mit dem restlichen Sauerrahm vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lachs in Streifchen schneiden. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter die Wildreismasse heben. Im heißen Öl 8 cm kleine Omelett beidseitig knusprigbacken. Diese sogleich mit jeweils verschiedenen Zutaten belegen und noch warm servieren