ca. 400g Roggenmehl
1 Prise zerstoßener Kümmel
2 El. Buttermilch oder Joghurt

4 Tage vor dem Backen in einem Steinguttopf (kein Metalltopf) vermischen:
1/8 l lauwarmes Wasser (30°C)
125 g Roggenmehl
1 Prise zerstoßener Kümmel
2 El. Buttermilch oder Joghurt

Den Topf zudecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Jeden Tag einmal gut umrühren. Am 3. Tag, wenn Gärbläschen entstanden sind, 
1/8 l lauwarmes Wasser (30°C) und Roggenmehl hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen Teig weiterhin zugedeckt warmstellen. Am nächsten Tag ist der Sauerteig zur Verarbeitung bereit