500 g Fliederbeeren (Holunderbeeren)
1/2 Zitrone (Schale von)
1 l Wasser
40 g Zucker
30 g Speisestärke
etwas Milch
Zitronensaft
Zucker
2 reife Birnen
2 Eiweiß

Vorbereitete Fliederbeeren mit Zitronenschale im Wasser ankochen und 30 Minuten fortkochen. Durch ein Sieb streichen und den Zucker unterrühren. Speisestärke mit Milch anrühren und die Suppe damit binden. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Birnen in dünne Spalten schneiden und in die Suppe geben. Eiweiß steif schlagen, mit zwei Tl. kleine Klößchen davon abstechen, auf die Suppe geben und 3 bis 5 Minuten garziehen lassen