Menge: 2 Portionen

300 g Hähnchenfilet
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Champignons
80 g gekochter Schinken
100 g Lauchzwiebeln
1 El. Butterschmalz
Salz + Pfeffer
1 Tl. Mehl
125 ml Milch
2 El. Schlagsahne
abgeriebene Muskatnuss
einige Spritzer Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch
2 Stiele Petersilie
1 Stiel Dill
1/2 Topf Kerbel
4 Eier
2 Tl. Butter

Fleisch in der kochenden Brühe ca. 15 Min. garen. Pilze blättrig schneiden. Schinken würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze und Lauchzwiebeln im heißen Schmalz andünsten. Würzen. Mit Mehl bestäuben, mit Milch, Sahne und 1/4 der Brühe ablöschen, erneut aufkochen. Hähnchen- und Schinkelwürfel zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Für die Omeletts Kräuter feinhacken. Eier und Kräuter verquirlen. Würzen. In heißer Butter nacheinander zwei Omeletts von jeder Seite ca. 2 Min. backen. Mit dem Ragout anrichten.