Menge: 4

10 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
150 g Mehl
1 Tl. Backpulver
250 ml Milch
4 Eier
1 Paprikaschote, rot
300 g Entenbrustfilet
1 Dose Ananasstuecke, 425 ml
300 g Erbsen
125 ml Asia-Sauce Honkong oder süßsauer
Pfeffer, Salz
4 El. Oel

Die Pilze in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen.
Mehl, Backpulver, Milch, Eier und 1 Prise Salz verquirlen. Ca. 5 Minuten quellen lassen.
Paprika putzen, waschen und würfeln. Entenbrust waschen und häuten. Haut in feine Streifen, Filet in Scheiben schneiden. Haut in einer Pfanne knusprig ausbraten und herausnehmen. Filetscheiben im Bratfett von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
Pilze und Ananas abtropfen, Ananassaft dabei auffangen. Pilze kleinschneiden. Paprika im Bratfett andünsten. Pilze, Ananas, 4 El. Ananassaft, Erbsen und Fertigsauce zugeben und aufkochen. Filet unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Oel portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 12 dünne Pfannkuchen backen. Füllung auf die Pfannkuchen geben, Seiten überschlagen, knusprige Entenhaut darüberstreuen.