Menge: 4

100 g Mehl
1/4 Tl. Salz
100 ml Milch
100 ml Wasser
2 Eier
1 El. Oel
500 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 El. Butter (1)
1/4 Tl. getrockneter Thymian
3 El. Creme fraiche
Salz, schwarzer Pfeffer
Butter zum Braten (2)
4 lg Schinkenscheiben dünn geschnitten
25 g Parmesan gerieben oder Sbrinz
50 ml Rahm

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Unter Rühren Milch und Wasser beifügen und alles zu einem glatten Teig schlagen. Die Eier mit dem Oel verquirlen und beifügen. Den Teig etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen. Champignons und Thymian beifügen. Unter Wenden vier bis fünf Minuten dünsten, dabei den enstandenen Pilzsaft vollständig verdampfen lassen. Dann die Creme fraiche untermischen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und alles nochmals gut einkochen lassen. Beiseite stellen.
In einer beschichteten Bratpfanne wenig Butter (2) schmelzen. Aus dem Teig große, dünne Omeletten backen. Jede Omelette mit einer Schinkenscheibe belegen, etwas von den Champignons daraufgeben und aufrollen. Nebeneinander in eine gut ausgebutterte Form legen. Mit dem Käse bestreuen und mit dem Rahm beträufeln.
Die Schinkencrepes im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 12 - 15 Minuten überbacken.